葛，在我们当地是一种十分常见的植物。通常成片连绵几架山，几十米高的栎树松树，它都能轻松的攀绕上去。
葛属豆科藤本植物，既可药用也可食用，植株十分耐瘠薄，土质很差的地方它也能很好的生长。
它的根部有很发达的根瘤菌，可以改良土壤。美国的佛罗里达洲和加利福利亚洲，曾先后从中国大量引种葛，作为果园改良土壤的先锋绿肥，生长三年后，茂盛期用大型拖拉机粉碎翻入定植带。试获成功后被应用于各种果园。
小时候，我们常用葛的地上匍匐茎（绵藤）捆柴。山里的老人用绵藤丝毛草扎蒸盖，那时候乡下住的毛草房也都是用绵藤捆绑。
当然，最令我们感兴趣的还是葛粉，在那食物匮乏的年代，受文革的影响，葛根虽然到处都是，成年人不敢去挖，小孩又无法从盘根错节的山上挖出来，所以偷偷摸摸搞几斤葛粉，也是弥足珍贵的。
葛根分为两大类；一种称为柴葛，属于原生野葛，葛根的药用价值很高，通常切片晒干作为中药。柴葛块根的含粉量较栽培种的少。
野生柴葛
栽培种粉葛
葛很少得病生虫，自然生长很茂盛，所以栽培期间不存在农药化肥污染，作为保健品，药品都让人放心。
葛根的采挖，必须要等到叶落归根，碳水化合物转化成淀粉之后，采挖截至期在发芽前半个月，生长期葛粉都转化为生长液了，不宜采挖。
葛根挖回后首先要浸泡一昼夜，刮去表皮。加工有干片磨粉和打浆水澄两种方法。加工方式的不同对出粉率和品质均有很大的影响。
千家万户的采挖加工，造成了品质的良莠不齐。更有奸佞者掺假牟利，搅乱了市场销售。很多消费者几经购假后，或减少或停止了消费。受损失惨重的当然是葛农。
怎样辨别葛粉的真假呢？
1，真正的干葛粉，色泽微微泛黄，并不是越白越好。
2，到处叫卖的湿葛粉团，百分百是假的。因为湿葛粉根本捏不成团。
3，对无法辨别的干葛粉，取一点放到嘴里，舌尖一舔即化，味觉感有鲜人参的清香，这就是没掺假的纯葛粉。