葛根既是食材，又是药材，药食同源，它的主要营养成分是淀粉，还富含必需氨基酸、蛋白质、膳食纤维、维生素以及钙、钾、铁、硒、磷等多种微量元素，在我国南方，葛根是一种常见的食材，其味道甘凉可口，可以用来煲汤，也可以制成葛根茶，有很高的营养价值，是名贵的滋补品，打开网页搜索不难发现，葛根类的产品被宣称具有多种神奇功效，如葛根降血压、解酒、保肝、预防脂肪肝、糖尿病、美容、抗衰老、增强免疫力、抗癌等等，首先孙药师先从葛根的营养成分来分析一下葛根对健康的好处。
葛根中富含淀粉等碳水化合物，主要为机体提供能量，但多吃会导致发胖，此外，葛根中还含有较多的膳食纤维，可延缓淀粉的消化过程，有助于稳定餐后血糖，糖尿病患者可以适量食用。葛根中含有大豆苷，可抑制酒精吸收，促进酒精排泄，降低酒精毒性，减少酒精对组织器官的损伤，但是有研究发现，葛根可抑制乙醛脱氢酶的活性，减慢乙醛代谢，导致乙醛在体内蓄积，增加乙醛相关肿瘤的风险，因此，用葛根解酒有风险。葛根富含蛋白质和必需氨基酸，可促进肌肉生长，提高机体的抗病能力。
葛根中的主要活性成分是葛根素和黄酮类化合物，葛根素可扩张冠状动脉和脑血管，降低心肌耗氧量，抑制血小板聚集，改善微循环，有助于延缓动脉粥样硬化的发生和发展。黄酮类化合物具有抗氧化作用，可抑制脂肪氧化，调节血脂，还可扩张外周血管，具有一定降压作用，并可抑制癌细胞增殖，表现出较强的抗癌活性。但是通过检索发现，关于葛根的研究大部分都是细胞实验或动物实验，还有一些关于葛根辅助治疗冠心病、心绞痛和癌症的临床报道，最后得出的结论基本一致，即葛根对于这些疾病有一定疗效，但是这些临床研究的样本量普遍很小，而且试验方案设计不够缜密。
总之，葛根是滋补佳品，味道甘凉可口，具有很高的营养价值，吃葛根有助于促进肌肉生长，提高机体免疫力，稳定餐后血糖，糖尿病患者可以适量食用。此外，葛根还具有药用价值，主要活性成分为葛根素和黄酮类化合物，有助于稳定血压、调节血脂、延缓动脉粥样硬化、抑制癌细胞增殖，但葛根的临床疗效还不确切，需要进一步大规模人体临床试验来证实，不能替代降压药、降脂药和化疗药等主要治疗药物。