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2022-03-13
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近期,经常有朋友问我:老赵,我买的葛粉颜色怎么有深有浅?冲熟后有稠有稀,价格有高也有低,搞得我眼花缭乱,有的还有褐色的点状物.......今天在这里,给各位老铁们分享我们赵家葛坊几代人积累的葛根行业的干货,供你参考。

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       首先,葛根常见的有两大类:粉葛〈俗称种植葛〉和柴葛〈俗称野生葛〉。粉葛大多一年生,最长两年。野葛生长年限一般在三年以上,因此用两种不同原材料生产出的东西也不一样。现在,粉葛、野葛的收购价都在3500元/吨左右。粉葛的出粉率在20%一25%之间,野葛的出粉率在8%一10%之间,因此成本是不一样的!

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人工种植的粉葛园

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大洪山地域自然生长的野葛

       那有些老铁们就会想我去买粉葛了,这儿我也不拦着你,因为各人的追求点和生活品质是不一样的。我们吃葛粉应该是冲着它的养生功能去的,若葛粉中没有了它的核心成分(如葛根素),就建议你不要去花几十元一斤的去吃葛根粉,直接吃几元一斤的木薯粉、土豆粉、玉米粉就够了。野葛粉葛根素含量约在100一300mg/kg之间,粉葛葛根素含量约在20一50mg/kg之间,因此野葛的养生价值明显高于粉葛。如是追求葛粉的养生价值,就建议你选择野生葛粉。如果是工业用原料,采用粉葛性价比就很高。

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人工培育的粉葛

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二月风收购农户采挖的野葛

       粉葛广泛栽种于我国靠南如两广、湖南、江西等地区,这些地方气温高,光照长,葛根生长周期短。大多采用统一栽种,统一施肥,统一治病,统一采挖,集中加工,规模化生产。颜色呈透明的乳胶状,品相非常统一。这几年国家乡村振兴战略的不断推进,在长江中上游地区如湖北、陕西、四川等地也开始大面积推广种植粉葛,取得了较好的经济效益。

       野葛大多分布于湖北、陕西、四川、贵州、安徽、重庆等地,大多生长在山区或丘陵地带,生长周期在三年以上。因生长的环境有差异,如黄褐土、北粘土、沙壤土等土地生长出来的葛根的颜色也不一样,有灰白色的,有黄褐色的,也有深褐色的。因此加工成葛粉后,残留在葛粉中的植物天然色素等混合物质(俗称油粉)会影响葛粉呈现出灰白色、黄褐色等,且还有深有浅;在生产过程中葛根中的异黄酮等成分发生了氧化,在干燥后的葛粉中也有少许竭色的斑点残留。这些现象只发生在野生葛粉加工中。同时因生产工艺的不同,葛粉中的有效成分也有差异。因此,检验葛粉的营养价值的高低,最简单的指标就是看葛根素的含量。

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粉葛冲熟后呈晶莹透亮色

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野葛冲熟后比粉葛略深

       最后说说粘稠度。野生葛粉和种植葛粉都有一定的粘稠度。一般为500一1200cp。冲熟后静置一段时间粘稠度会有所下降。2元一斤的木薯粉的粘稠度一般为1800-2200cp,冲熟静置后不会发生变化。若你买到粘稠度很高的“葛粉”,这一般都是用木薯粉冒充的。

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网上不良商家售卖的粘度极高的“葛粉”,其实是木薯粉冒充的!

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〈以上这些数值都是以取得生产许可资质的标准化的生产环境为例。自采自卖的小作坊因生产环境的限制不在此数值表达之内〉。


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