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近期，经常有朋友问我：老赵，我买的葛粉颜色怎么有深有浅？冲熟后有稠有稀，价格有高也有低，搞得我眼花缭乱，有的还有褐色的点状物.......今天在这里，给各位老铁们分享我们赵家葛坊几代人积累的葛根行业的干货，供你参考。

       首先，葛根常见的有两大类：粉葛〈俗称种植葛〉和柴葛〈俗称野生葛〉。粉葛大多一年生，最长两年。野葛生长年限一般在三年以上，因此用两种不同原材料生产出的东西也不一样。现在，粉葛、野葛的收购价都在3500元／吨左右。粉葛的出粉率在20％一25%之间，野葛的出粉率在8％一10％之间，因此成本是不一样的！

人工种植的粉葛园

大洪山地域自然生长的野葛

       那有些老铁们就会想我去买粉葛了，这儿我也不拦着你，因为各人的追求点和生活品质是不一样的。我们吃葛粉应该是冲着它的养生功能去的，若葛粉中没有了它的核心成分（如葛根素），就建议你不要去花几十元一斤的去吃葛根粉，直接吃几元一斤的木薯粉、土豆粉、玉米粉就够了。野葛粉葛根素含量约在100一300mg/kg之间，粉葛葛根素含量约在20一50mg/kg之间，因此野葛的养生价值明显高于粉葛。如是追求葛粉的养生价值，就建议你选择野生葛粉。如果是工业用原料，采用粉葛性价比就很高。

人工培育的粉葛

二月风收购农户采挖的野葛

       粉葛广泛栽种于我国靠南如两广、湖南、江西等地区，这些地方气温高，光照长，葛根生长周期短。大多采用统一栽种，统一施肥，统一治病，统一采挖，集中加工，规模化生产。颜色呈透明的乳胶状，品相非常统一。这几年国家乡村振兴战略的不断推进，在长江中上游地区如湖北、陕西、四川等地也开始大面积推广种植粉葛，取得了较好的经济效益。

       野葛大多分布于湖北、陕西、四川、贵州、安徽、重庆等地，大多生长在山区或丘陵地带，生长周期在三年以上。因生长的环境有差异，如黄褐土、北粘土、沙壤土等土地生长出来的葛根的颜色也不一样，有灰白色的，有黄褐色的，也有深褐色的。因此加工成葛粉后，残留在葛粉中的植物天然色素等混合物质（俗称油粉）会影响葛粉呈现出灰白色、黄褐色等，且还有深有浅；在生产过程中葛根中的异黄酮等成分发生了氧化，在干燥后的葛粉中也有少许竭色的斑点残留。这些现象只发生在野生葛粉加工中。同时因生产工艺的不同，葛粉中的有效成分也有差异。因此，检验葛粉的营养价值的高低，最简单的指标就是看葛根素的含量。

粉葛冲熟后呈晶莹透亮色

野葛冲熟后比粉葛略深

       最后说说粘稠度。野生葛粉和种植葛粉都有一定的粘稠度。一般为500一1200cp。冲熟后静置一段时间粘稠度会有所下降。2元一斤的木薯粉的粘稠度一般为1800-2200cp，冲熟静置后不会发生变化。若你买到粘稠度很高的“葛粉”，这一般都是用木薯粉冒充的。

网上不良商家售卖的粘度极高的“葛粉”，其实是木薯粉冒充的！

〈以上这些数值都是以取得生产许可资质的标准化的生产环境为例。自采自卖的小作坊因生产环境的限制不在此数值表达之内〉。